Основи тютюновництва

Існує близько 60 видів і більше 1000 різновидів рослини роду «тютюн», але культивується всього два - Nicotiana tabacum (використовується у виробництві сигарет, сигар та люлькового тютюну) та Nicotiana rustica (для кальянних тютюнів та сигаретних тютюнів невисокої якості). Нині світове виробництво тютюну перевищує 7 млн. тон на рік. Його використовують для приготування: сигар, сигаретного тютюну, люлькового тютюну, нюхального, жувального та кальянного тютюну.

Вирощування тютюну вимагає теплого та помірно вологого, але не надто спекотного клімату, родючого та злегка кислого ґрунту. Оптимальна температура повітря – 25-30 гр. Цельсія (температуру нижче 15 градусів тютюн переносить погано, а нижче 3 градусів гине). Тютюн вирощують на всіх п'яти континентах. Виробляють тютюн на Кубі, в Домініканській республіці, Нікарагуа, США, Греції, Болгарії, Сирії, Югославії, Албанії, Румунії та на півдні Росії, також частково в Італії, Лівані, Ірані, Іраку та Ізраїлі та в країнах Африки. Найбільш підходящим для нього є тропічний та субтропічний клімати, але тютюн також вирощують у помірному кліматі, наприклад, у Польщі, Канаді, Італії, Франції, Китаї.

Насіння тютюну (мікроскопічні - кілька тисяч в 1 г) засіваються в довгі грядки, попередньо пройшли хімічну обробку. Час сівби визначається кліматом місцевості – на Кубі у жовтні, на півдні Європи – у березні-квітні, а у Флориді – у січні. 

За умови гарного зрошення половина насіння проростає (під пластиковим покриттям), і через 2-3 місяці сіянці заввишки близько 10 см. пересаджують на підготовлені поля (щільність посадки – від кількох тисяч до кількох сотень тисяч сіянців на гектар, залежно від сорту тютюну). Від цього часу до збирання врожаю тютюн росте та зріє 3-5 місяців (залежно від сорту та погодних умов). Весь цей час рослинам потрібно ретельний догляд - удобрення грунту, прополювання, полив, підрізування (вручну) нижнього листя, часткове припинення нирок (для збільшення розміру існуючого листя), захист від хвороботворних бактерій, вірусів та комах-шкідників. За 2-4 тижні до збирання врожаю зрізають верхівку рослини, щоб вона не зацвіла, а листя росло краще.

Урожай збирають також у різний час залежно від сорту тютюну. Листя для різаного тютюну повинне дозріти повністю, а ось тютюн для сигарної начинки з довгого листа може бути знятий трохи раніше. Ознакою дозрівання для «світлих» сортів вважається зеленувато-жовтий колір листя і закручування кінчиків листя вниз, а для «темних» сортів - поява жовтих прожилок на верхньому листі рослини. Збирають урожай двома способами - або стебла зрізають разом з листям, або зрізають тільки листя і зв'язують їх у снопи, щоб залишене недозріле листя не пропало дарма. Наступні процеси - сушіння та ферментація тютюну. В результаті сушіння листя втрачає 80-90% ваги. Від умов сушіння залежить смак кінцевого продукту.

Після первинного просушування тютюн можна розділити на чотири види, розподіл відбувається за методами подальшої обробки.

Повітряне сушіння

Такі тютюни витримуються спочатку на відкритому повітрі під навісами, а потім ферментуються у великих зв'язках. У процесі ферментації у листі відбувається хімічна реакція, результатом якої є м'який смак та зниження рівня нікотину.

Димова сушка

Негайно після збирання листя тютюну розвішуються в закритих павільйонах, і сушиться теплим повітрям, що циркулює. Цей дуже швидкий процес сушіння надає листям жовтого відтінку. Тютюн димової сушіння іноді використовується в трубкових сумішах.

Сушіння на сонці

Після збору тютюнове листя збирається в гірлянди і розвішується на свіжому повітрі для просушування. Цей метод сушіння використовується переважно для східних сортів тютюну. Ці розвішані гірлянди можна побачити проїжджаючи територією Греції, Болгарії, Туреччини та Росії на берегах Чорного Моря.

Сушіння вогнем

Такий тютюн сушиться над відкритим вогнем, і цей вогонь та дим від нього надають листям особливого смаку. Цей метод найчастіше практикується у США (Кентуккі, Теннесі), Італії, Польщі, Танзанії та Зімбабве. Цей міцний та різкий тютюн

Після сушіння «світлі» тютюни складуються для дозрівання на тривалий термін, потім їх знову сушать, охолоджують, обробляють парою, пресують, відокремлюють центральні жилки листя. «Темні» та «східні» тютюни після сушіння піддаються ферментації. Існують різні методи ферментації, але суть їх усіх у тому, що при зберіганні листя в масивних стосах температура їх підвищується, і відбувається подальше окислення з руйнуванням хлорофілу, зниженням вмісту цукру та нікотину. Щоб листя не нагрівалося занадто сильно, їх час від часу "перевертають". Багато видів тютюну проходять не одну ферментацію, а дві чи навіть три. В результаті ферментації покращуються ароматичні властивості тютюну та його консистенція – однорідність складу забезпечує більш рівномірне горіння. Ось чому тютюни, що пройшли декілька етапів ферментації, відносять до найвищого класу.